Ovos mexidos com tomate

Os ovos têm uma proteína de excelente qualidade e não têm gorduras saturadas. O tomate é muito rico em licopeno e vitamina C (poderosos antioxidantes). A mistura fica muito saborosa e saudável.

Pode servir estes ovos em cima de fatias de pão de mistura fresco ou torrado. Se juntar a esta refeição uma sopa de legumes ou uma salada verde (alface, agrião, rúcula, etc.), obtém uma refeição completa, extremamente equilibrada e pouco calórica.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1 cebola grande, bem picada
• 4 dentes de alho
• 1 kg de tomates maduros (sem pele e picados)
• 5 colheres de sopa de azeite
• 8 ovos
• Sal e pimenta (facultativo)

Preparação:

1º Aqueça o azeite e junte a cebola e o alho. Logo de seguida, sem deixar refogar, acrescente o tomate picado. Mexa, deixe cozer e apurar um pouco. Tempere com sal e pimenta, se gostar.
2º Quando o tomate estiver cozido e a água tiver secado mais, acrescente os ovos batidos com o garfo, e envolva-os com o tomate. Mexa sem parar e não deixe secar muito, ou seja, evite que os ovos fiquem muito passados.