Uma visão científica - Os nutrientes - As proteínas (pt. 1)

Bem, como referi numa entrada anterior, vou criar um post com os diferentes tipos de nutrientes que constituem os alimentos. Vou focar a sua função no organismo e quais devemos consumir com maior regularidade.

Proteínas

As proteínas são macromoléculas complexas formadas pela união de vários aminoácidos (entre 50 a 1000). Os aminoácidos são as bases das proteínas. As unidades mais simples. Analogicamente, uma casa é a proteína, e um tijolo é um aminoácido. A proteína, é então uma associação de aminoácidos numa determinada forma.

Os aminoácidos podem ser:

·    Aminoácidos essenciais - aqueles que não são produzidos pelo corpo humano e têm de ser adquiridos através da dieta (alimentação).

      Ex: leucina (utilizada na síntese das proteínas) e a lisina (ajuda no crescimento ósseo);

·    Aminoácidos não essenciais - aqueles que o nosso organismo consegue sintetizar.

      Ex: ácido glutâmico (aminoácido importante no metabolismo humano) e glutamina (controlo do pH sanguíneo);

·    Aminoácidos semi-essenciais - histidina (muito importante nas proteínas básicas) e arginina (importante na cicatrização de tecidos, na divisão celular, no sistema imunitário e na produção de hormonas).

Classificação das proteínas de acordo com a sua origem:

·         Proteínas de origem animal - (carne, peixe, ovos, lacticínios, …)

·         Proteínas de origem vegetal - (leguminosas, cereais, soja e derivados, …)

Classificação das proteínas de acordo com o seu valor biológico:

·        De um modo geral, as proteínas de origem animal têm um valor biológico superior às de origem vegetal. No entanto, uma combinação de diferentes proteínas vegetais aumenta o valor biológico global da refeição e denomina-se complementaridade proteica. A soja e os seus derivados (tofu, leite de soja, soja granulada, etc.) possuem proteínas de elevado valor biológico, comparáveis às dos alimentos animais, constituindo por isso uma excepção do reino vegetal.


        Funções das proteínas:
      - Necessárias para o crescimento, desenvolvimento e reparação das células, tecidos e órgãos;
      - São essenciais para a produção de hormonas, enzimas e componentes do sistema imunitário;


        Necessidades diárias:
      - As proteínas devem fornecer 15-20% da energia total diária. 


       Nota: Os valores são variáveis de acordo com a idade, sexo, nível de actividade física e outros processos fisiológicos (como cicatrização, por exemplo). De um modo geral, para um adulto normal e saudável, a ingestão de cerca de 150-200 g de carne/peixe/ovo por dia é suficiente, tendo em conta os restantes fornecedores proteicos.